July 13th, 2019

колпак

псто с картинками...

...про ашлямфу.
Сразу предупреждаю-рецептов немало. Самый распространённый и как говорят-верный-каракольский. По сути-это тривиальная китайская лапша, ведь это дунганское блюдо. А дунгане, они и есть китайцы, но китайцы-мусульмане, альхамдулиллах.
У нас нет всех необходимых ингредиентов и некоторые приправы не все любят. Например Наташка терпеть не может бадьян. Короче-наше ашлямфу отличается от классического.
Есть его можно и горячим, и холодным. Поэтому мясо в нем-куриная грудка. А батя, выросший на Иссык Куле, рассказывал что раньше и мяса в ашлямфу не было. Что делает ашлямфу, так это своеобразные сочетания, присущие только ему, пряностей, трав и особого соуса-лазы.
Вначале мы готовим крахмальную лапшу. В кипящую воду Наташка бросает щепотку соли и выливает столовую ложку уксуса 6%! на 400 мл. В холодной воде разводит 2 ложки кукурузного крахмала, заливает в кастрюльку с горячей водой тоненькой струйкой, огонь нужно убавить до минимума. И я тупо помешиваю это 20 минут.

Collapse )